煮干し 太麺 衝撃

二代目高橋商店のこだわり こだわり

当店、「二代目高橋商店」の中華そばは、厳選した煮干しを使用しております。
数種類の煮干しをブレンドし、徹底した時間と温度管理で煮込んでおります。
そうすることで、苦み・えぐ味の少ない、
煮干しの旨みを最大限引き出した魚介系スープになります。
それに、ゲンコツ(豚丸骨)と鶏ガラで炊いた10時間以上煮込んだ動物系スープを、
絶妙な比率でブレンドすることで、適度に濃厚でコクのあるスープになります。

香り高い煮干し系ラーメンとして、
ニボラーのお客様にご好評をいただいております。

存在感のあるパンチの効いた極太麺です。あえて、かためで提供させていただいております。ガシガシとした歯ごたえの極太麺をお楽しみください。

極太麺

存在感のあるパンチの効いた極太麺です。
あえて、かためで提供させていただいております。
ガシガシとした歯ごたえの極太麺をお楽しみください。

チャーシューは肩ロースの部分を丸々煮込んだ、どんぶりの半分以上を占めるような特大のチャーシューです。

極太麺

チャーシューは肩ロースの部分を丸々煮込んだ、どんぶりの半分以上を占めるような特大のチャーシューです。

その他、穂先メンマや煮玉子、鶏油(チーユー)まで徹底的に手作りにこだわっています。

こだわり

その他、穂先メンマや煮玉子、鶏油(チーユー)まで徹底的に手作りにこだわっています。

化学調味料は、一切使用しておりません!その為に、濃厚ながらも後味がすっきりとした、煮干しの香り立ち上がるラーメンに仕上がっていると自負しております。

化学調味料は、一切使用しておりません!その為に、濃厚ながらも後味がすっきりとした、煮干しの香り立ち上がるラーメンに仕上がっていると自負しております。

お品書き お品書き

トッピング

チャーシュー
210円
煮玉子
90円
メンマ
100円
全部のせ
370円

月~土

味めしセット
プラス120円

味めし…チャーシューバターしょうゆめし

にぼしの行方 にぼしの行方

「二代目高橋商店」では煮干しの再利用を図り、お客様の喜んでいただける商品づくりを目指しています!」

魚系スープで使用する片口イワシは年間4トン以上!その全てを廃棄している状況でした。
一番出汁を出した後の煮干しは二番出汁に使用出来るくらい旨味が残っており、なおかつ栄養素も残っています。なんとか再利用できないかと模索していました。その話を聞いた養鶏場、農家さんに煮干しを再利用して頂いております。
養鶏場ではニワトリの飼料に煮干しを混合させ、旨味、カルシウム満点のエサにしています。
煮干しを混合させた事により、玉子に甘味が増したとの事です。高橋商店ではその玉子を煮玉子に使用しています。農家では『たい肥』として再利用して頂いております。発酵に時間がかかる様ですが、出来上がった『たい肥』で作られた野菜、果樹は以前に比べると玉子同様、甘味が増し収穫周期が長くなったとの事です。そんななか、第一弾目として自社製品としてペット用の『わんこクッキー』を 開発致しました!「ペット=家族」の時代、ペットにも健康的な食を提供していきたいという思いからの発想でした。

「二代目高橋商店」の旨さの一つである、厳選素材の絶品煮干しを、うるち玄米と青大豆の生地にふんだんに練りこみました。保存料無添加で、健康的でちょっと贅沢な仕上がりとなっております。わんこちゃん達に至福のひと時をどうぞ!!

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店舗のご案内 店舗のご案内

店名
二代目高橋商店
TEL・予約
0237-42-7115
住所
山形県東根市中央2-11-7-112 1F
交通手段
さくらんぼ東根駅から848m
営業時間
11:00~14:30 17:30~20:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日
火曜日
カード
不可
席・設備
 
個室
禁煙・喫煙
全面喫煙可
(時間分煙 11:00~14:30は禁煙)
駐車場
空間・設備
カウンター席あり、座敷あり